1- ما هو البروتين وما هي أهميته؟
البروتينيات هي جزيئات متكونة من مجموعة من الأحماض الأمينية التي يقوم الجسم بتكسيرها وامتصاصها لإعادة بناء وإصلاح الأنسجة والإنسان يحتاج إلى حوالي عشرين حمض أميني لكي يعيش لكن أجسادنا تستطيع أن تصنع معظمهم .
ولكن ثمان أحماض أمينية فقط يجب أن يحصل عليها الجسم عن طريق الأطعمة (الأحماض الأمينية الضرورية)
أهميته
البروتين ضروري لصحة الإنسان ففي الحقيقة أجسادنا بما فيها الشعر والعضلات والأظافر الى آخره تنمو بشكل أساسي بتغذيتها بالبروتينات. وبالنسبة الى العضلات والأظافر نجد أن البروتينيات تختلف فيما بينهم لتكون هذين النسيجي المختلفين لأن اختلاف تجمع أي من ال22 حمض أميني المعروفين يكون فى النهاية بروتين مختلف . وكل سلسلة من الأحماض الأمينية المختلفة تكون جزئ بروتيني مختلف.
2-ماهى الأطعمة التى تحتوى على الأحماض الأمينية الضرورية ؟
تقريبا كل الأطعمة الحيوانية مثل منتجات الألبان واللحوم والأسماك والدواجن تحتوى على الثمان أحماض أمينية الضرورية.وبما أن الجسم يقوم بتكسير الأحماض الأمينية وإعادة انتشارها في الجسم مرة أخرى فإن تناول أغذية متنوعة لا يحتوى كل منها على الأحماض الأمينية الثمانية كلها وتحتوى فقط على بعضها سوف يؤدى الى نفس النتيجة النهائية مثال:-
تناول البقول مع الحبوب فى نفس الوجبة سوف يعطى وجبة كاملة البروتين
3- ما كمية البروتين المطلوبة يوميا؟
صرحت المنظمة الأمريكية لتناول الأغذية والأدوية بأن الكمية المطلوبة اليومية من البروتين يجب أن تكون حوالي 10% من مجموع السعرات الحرارية التى يستهلكها الإنسان يوميا وبما أن جرام البروتين يحتوى على أربع سعرات فإننا في حاجة إلى تناول 200سعر حراري يوميا أي 10% من مجموع السعرات الحرارية التى يحصل عليه يوميا ولكن معدل الاستهلاك العالمي للبروتين يصل الى 90 جرام يوميا كما صرحت منظمة بأن تناول 8 جرام لكل 10 كيلو جرام من وزن الجسم يمثل إمداد كافي من البروتين .
4- ما أهمية تناول البروتين للرياضيين؟
الرياضي يحتاج البروتين لإصلاح و بناء أنسجة الجسم وتكون الأنزيمات والهرمونات والمواد الأخرى التى يستخدمها الجسم لتنظيم عملياته مثل تنظيم نسبة الماء فى الجسم لنقل المواد الغذائية وجعل العضلات فى انقباض . فمعظم الرياضيين يحتاجون إلى كميات لأكثر قليلا من غير الرياضيين .
5- كمية البروتين المطلوبة للاعبي كمال الأجسام ؟
يجب أن يتناول لاعب كمال الأجسام كمية من البروتين تكفى لحاجة الجسم الأساسية وتساعده على ممارسة التدريب بكفاءة . الكمية يجب أن تكون 1.75 لكل كيلو غرام من وزن الجسم أو 2
6- ماذا يحدث إذا لم تنظم حصولك على ما يكفيك من البروتين؟
نقص تناول البروتين عند الأطفال يؤدى إلى ضعف فى عملية النمو و عند الكبار من الممكن أن يؤدى إلى فقدان الشعر والحجم العضلي ومن الأعراض التى تشير إلى نقص البروتين عدم توفر الطاقة اللازمة للقيام بوظائف الجسم مما يؤدى إلى الشعور بالتعب أكثر من كونك طبيعى -المشاكل التى تصاحب زيادة البروتين إذا كنت تملك كمية بروتين داخل جسمك أكثر من اللازم فإن البروتين الزائد سيتم تخزينه على هيئة دهون وإن لم تقم بالتمرين فان الدهون ستزيد الزيادة الأكبر فى البروتين تؤدى الى هشاشة فى العظام مع تكوين الحصى في الكلى .
البروتين له أهمية عظيمة من حيث القيمة الحيوية لاحتوائه على الأحماض الأمينية الحيوية المفيدة للنمو والصحة وهي أنسب المواد الغذائية لبناء الأنسجة. فالبروتينات هي أساسية لتكوين العضلات، أي الجزء الأكثر فعالية في الجسم لحرق السعرات الحرارية. وتوجد البروتينات في اللحوم، مشتقات الحليب ، وبمقادير أقل في الحبوب والخضار.
علينا أن تتغذى بالبروتينات بشكل كاف، مع الحذر من الأغذية الغنية بالبروتين فغالباً ما تكون نسبة الدهون فيها عالية .
7- ما هي أنواع البروتين ومصادرها؟
أهم أنواع البروتين هو بروتين اللحوم الذي يمد الجسم بجميع أنواع الأحماض الأمينية. أما البروتينات النباتية التي توجد في القمح والذرة والأرزوالفول...الخ فهي أقل منفعة لأن كل صنف من النبات ينفرد بأنواع خاصة من الأحماض الأمينية أو يفتقر إليها. علما بأن الجسم لا يستطيع إختزان الأحماض الأمينية، لذلك يجب تموين الجسم بها باستمرار.
ما هي الأعراض المبكرة لنقص البروتينات؟1- فقدان الوزن بسرعة
2_ التعب
3- القلق
4- إنخفاض المقاومة للأمراض
5-أما فقدانه عند الأطفال فيسبب بطء النمو، اسهالات وإذا استمر هذا النقص فإنه قد يؤدي إلى أعراض مختلفة مثل إصابات في الكبد أو أورام، أو اختلال هورموني يؤدي إلى عدم كفاية التبول، وغير ذلك وللإشارة فإن فائدة البروتين تتوقف على طريقة تجهيزه للأكل فقد يؤدي (التحميرالقلي) مثلا إلا الإقلال من فائدته إضافة إلى جعل البروتين أعسر هضما وكلما كان الهضم تاما استفاد الجسم من الأحماض الأمينية الموجودة فيه.
إن المقدار اللازم لاحتياج الإنسان يوميا من البروتين الحيواني والنباتي بصورة وسطية هي غرام واحد لكل كيلو غرام من وزن الجسم على أن تكون كمية البروتين الحيواني لا تقل عن ثلث مجموع الكمية من البروتين اللازم للجسم علما بأن الشيوخ والصغار هم بحاجة أكبر من البروتين وهذا ينطبق على الذكور والإناث. إن بروتين الحليب والبيض يقارب بروتين اللحم ولكن الحليب وال$ فقيرين بالبروتين مقارنة باللحوم ومن العسير جدا تأمين احتياج الإنسان من هذا البروتين عن طريق هذه الأغذية .
