1- درجة حرارة الفرن يجب ان تتراوح بين 320 و 350 درجة فهرنهايت إلا إذا كان عندك فرن مجهز بمروحة .
2- خبط بياض ال$ بقدر كاف حتى يصل إلى ما يسمى بالقمم الصلبة والقمم الصلبة هذه عندما تخبطين البياض وترفعين ريشة الخبط تتشكل خيوط ذات قوام صلب في طرف الريشة .
3- عدم ترك الصفار وقت طويل بعد خبطه.
4- يجب مزج البياض مع الصفار بالطريقة الصحيحة اي تقليب غير قوي من فوق لأسفل وليس خبط بحيث لا يسقط انتفاش البياض .
5- خبط الصفار حتى يتحول لونه الى لون الليمون الأصفر الفاتح .
6- يجب مزج المواد الصلبة مع المواد السائلة جيدا .
7- تأكدي ان البياض لم يخالطه الصفار حتى ولا نقطة وكذلك اناء الخفق يجب ان لا تكون به نقطة زيت .
8- انخلي الدقيق حتى يكون فيه هواء .
9- اخفقي الصفار لمدة طويلة حتى ما يصير طعم ال$ الزفر بالحلويا ت .
10- ابد لا تحاولين تفتحين الفرن او تحركين باب الفرن الى ان يمر اكثر من ربع ساعة على وضع الكيكة لأن اهتزاز الفرن يقضي على الهواء الموجود في مزيج الكيك وبالتلي تفقد الكيكة الهواء الازم لرفعه .
11- تأكدي ان ال$ مو بارد وانه صار بحرارة الغرفة .
12- سخني الفرن قبل لا تحطين الكيكة حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة .
13- ضعي الكيكة في الرف الأوسط وليس الأسفل حتى تخبز بالتساوي وضعيها في منتصف الفرن ايضا حتى تتوزع الحرارة بالتساوي .
14- نسبة الدهون في البيض المنتج في الشتاء تقل بنسبة 70 % عن البيض المنتج في الصيف اضافة إلى ذلك استخدام الحمضيات يحل الدهون ويحيدها وهذا ما يفعله التارتار او الخل او الليمون لذلك تنتفخ الكيكة انتفاخ رائع في غياب الدهن ولكن بعد ان تخرج من الفرن لا يوجد اشياء صلبة تسند هذا الانتفاخ ليبقى على حاله بعد ان يبرد ولذلك تهبط الكيكة ، لتعويض نقص كمية الدهون في صفار البيض ارجو اضافة مقدار ضئيل من الزبدة او ملعقتين كبيرة من كريمة الخفق لصفار ال$ .
